牛腱子: , 黄酱: , 白芷: , 丁香: , 八角: , 茴香: , 桂皮: , 山奈: , 砂仁: , 花椒: , 肉蔻: , 良姜: , 陈皮: , 白糖: , 料酒: , 盐: , 葱姜蒜:
1牛腱子戳许多刀口,泡在清水里,间隔换水,直至去掉血水。
2把花椒大料白芷丁香桂皮这些香料整理在一起
3将香料装入口袋里,免得炖的四处飞,汤头还不好看
4给牛肉放进盆里,倒料酒,撒葱段和姜片,少量盐,揉匀,放进冰箱里腌制五小时以上,我也有时候腌制一夜。
5凉水,放进牛肉,煮开后撇去浮沫,再煮15分钟左右,把牛肉上紧。
6取出牛肉,倒掉水。
7黄酱在水里调开,备用。
8重新将牛肉放进干净的锅内,加烧开的开水没锅过牛肉,放入调料包,加葱姜,中小火慢炖,倒入老抽,生抽,盐,糖,料酒。1.5小时后关火,盖盖继续焖半小时。
9取出牛肉,放进冰箱冷藏两小时后即可使用
10牛肉汤过滤后当做老汤留存。,可以当下次的汤头。
11切片,加点生抽,油泼辣子和香菜末,可以开动啦!
1.牛肉去血水这个步骤的时间长短取决于牛肉的质素,超市买的一般6至8小时左右才会基本干净,但草原牛肉就会好很多,一般两小时足以去干净血水; 2.以前我都炖三四个小时,倒是很入味,可牛肉却因此过于烂糊了,缺了韧劲儿,也是不太满意; 3.汤头也可以用来做别的菜的时候放一点提味,尤其素炒蔬菜的时候,特别好吃,汤头最多放1周,时间久了也就坏了。