原料

前腿肉: 2斤， 八角: 一个， 桂皮: 七厘米长左右， 肉蔻: 一个， 花椒: 一小把， 茴香: 一小把， 干辣椒: 三个， 大葱葱白: 四五段、各5厘米， 生姜: 四五片， 料酒: 炒菜勺2勺， 生抽: 炒菜勺2.5勺， 醋: 炒菜勺4勺， 生抽: 调色用， 食用油: 炒菜勺1勺

步骤

1热锅，加入炒菜勺一勺量的食用油（我用的是菜籽油），等油温上来小火加入一个八角、一个豆蔻、一节桂皮、一小把茴香、一小把花椒翻炒，等香味出来后关火，把调料捞出，只留油在锅里，八角、桂皮、肉蔻单独放在一边备用，花椒茴香捞出扔掉。

2再开火，等油热后放入干辣椒、葱段、生姜片翻炒，葱白皮略皱发黄时加入之前的八角、桂皮、肉蔻，倒入切丁的前腿肉，中火翻炒至肉全部变色。

3加入两勺料酒除腥，盖锅盖，等肉咕嘟咕嘟了再关小火，翻炒片刻

4加入两勺半的生抽，可先加两勺，等后面尝了味道后再加也可以，翻炒后盖锅盖小火焖10-15分钟，期间可再翻炒几次

5尝一下味道，觉得咸味好了时加入三勺醋，翻炒，盖锅盖小火焖15分钟，时间可自己根据中间翻炒尝味道的情况而定。

6最后色泽，有人喜欢红油赤亮的可以加入少量老抽调色，一点点的加，否则颜色会太深，不喜欢老抽的也可以加入一些冰糖炒出糖色，如果对色泽没有要求，不加也可以，主要是尝味道，我个人喜欢带一点酸味的，所以最后出锅时又加了一勺醋，醋是家里带的酿的粮食醋。

7最后，可以夹馍可以拌面可以炒豆角炒土豆的肉哨子就好了，一般我炒好放入小盆晾凉后再放入冰箱可以保存一两个月（关键很快就吃完了），平时炒菜可以放一勺进去，尤其是上班做饭炒菜时间紧张没有办法处理生肉的时候就可以加入肉哨子，以弥补没有肉的缺憾?

小技巧

生抽和醋都是先放少量，可以边炒边尝再调整用量，醋可以用超市的山西醋，只是陈醋有些过酸，可以先加一勺，尝一下味道后根据个人喜好添加，炒肉过程中焖的时间不是固定的，中间翻炒根据肉的软烂程度定，一定要小火，盖锅盖保证水分不流失，没有加一滴水的肉哨子才可以保存时间长一些。