原料

海蟹: 两斤， 干辣椒: 七八个， 辣椒酱: 三大勺， 花椒: 二十个， 大料: 两个， 香叶: 三个， 桂皮: 一块， 肉蔻: 一块， 草果: 一个， 丁香: 四五粒， 小茴香: 一小把， 葱姜蒜: 大量， 盐: 适量， 油: 适量， 生抽: 两大勺， 料酒: 小半碗， 老抽: 一勺， 糖: 两勺

步骤

1生抽、老抽、料酒、盐、糖和成碗汁备用。

2螃蟹洗净切大块备用。蒜拍一下即可，葱切段，姜切片备用。

3热锅热油，油多一些，大概是炒菜的三四倍这样。烧热，小火下香料们煸炒，炒香后再炒半分钟，捞出所有香料。然后，再放一些干辣椒和花椒，加入葱姜蒜一起炒。

4放入螃蟹，先不要动它，等不再迸油了再翻动，然后，放辣椒酱炒匀，倒入碗汁一起翻炒。一直炒到汤汁完全进入螃蟹，撒一点盐，装盘即可。

小技巧

1.这样做的螃蟹比先炸再烧入味，但同时，我感觉肉质也发生了变化，至于哪种好吃，我觉得各有千秋。 2.香料要捞出来，因为翻炒的过程比较长，不捞出来会变苦。