原料

刀豆: ， 里脊肉: ， 干辣椒: ， 大葱绿: ， 姜: ， 郫县豆瓣酱: ， 生抽: ， 老抽: ， 盐油:

步骤

1首先来腌肉，这样腌肉炒出来很嫩: 里脊肉切丝，洒少许盐、适量淀粉，倒一小瓶盖料酒抓匀，如果抓匀后感觉有点干就再加适量水，直到肉丝吸饱水分亮晶晶的为止，然后再加适量食用油抓匀，肉丝的预处理就做好了。

2腌肉丝的时候切菜，取和肉分量一样多的刀豆斜切成条，姜切末，大葱绿切碎，干辣椒几个切小段，再取一勺郫县豆瓣酱切碎（也可以不切，切了口感好些）。

3热锅凉油，下肉丝，肉丝变白后捞出，用余油爆香大葱绿、姜末、干辣椒段，放切好的郫县豆瓣酱炒出红油，再放刀豆炒匀。 刀豆本身没什么水分，锅里应该是比较干的，这时点水，放少量水炒匀，等水干了再放同样分量的水炒匀，这样把刀豆慢慢炒熟，水一定不要一次放多，慢慢来，一般放三次就熟得差不多了。 刀豆熟软后把刚才炒好的肉丝回锅，再放生抽，几滴老抽上色，加适量盐调味（★盐可加可不加，郫县豆瓣酱和酱油都有咸度，自己斟酌），翻炒片刻入味即可出锅。