原料

面粉: 500克， 水: 250克， 牛肉: 500克， 姜末: 12克， 十三香: 5克， 生抽: 50克， 花生油: 50克， 盐: 10克， 味精: 10克， 水: 200克， 葱: 50克， 芹菜（去叶）: 600克

步骤

1面粉加水活成团，再揉几分钟成光滑的面团，盖上保鲜膜醒1个小时（中间过10分钟可以再揉一次，面团会更光滑细腻）。

2芹菜切丁加入1～2克盐，静至一会儿，放入纱布中攥出水（攥出的水不要倒了，一会儿搅肉馅用）。

3牛肉剁成肉末，加入姜末、十三香、生抽、花生油、盐、味精搅匀。

4将刚才芹菜攥出的水再加些清水一共200克，分几次加入肉馅中，顺着一个方向搅拌，每加一次都要搅到搅起来有些费劲的感觉，再加下一次，然后加入葱末搅匀，加入芹菜丁搅匀。

5将面团揪成10克一个的剂子，包馅。开水下锅，煮到饺子皮涨开没有褶皱时就熟了。

小技巧

芹菜要包时再加，以免出水。