原料

嫩鸡: 半只， 沙姜: 3片， 姜: 2-3片， 芹菜: 2根， 红辣椒: 2只

步骤

1鸡切小块，用清水洗净，沥干

2备好配料:沙姜和姜分别切丝，红辣椒斜切，芹菜去掉叶子切成小段

3锅里热油，放入沙姜，姜和辣椒，爆香

4放入鸡肉翻炒，加盐和糖

5略炒出鸡油后放适量米酒，继续翻炒

6倒入三分之一高的水，盖上锅盖闷，直至水变成汁且鸡肉基本熟透。如果鸡肉没熟，水却干了，可以反复加水，但每次不要太多。

7加入适量酱油和耗油翻炒，直至上色均匀

8加入芹菜翻炒

9芹菜炒香后起锅

小技巧

1.  买鸡时选皮薄的瘦鸡。 2.  鸡肉不用腌。 3.  炒鸡不要炒得太干，起锅时留点汁味道更好. 4.  不用放蒜，会影响沙姜的香味。