原料
胖头鱼头: 半个约1000g， 蒸鱼豉油: 4汤匙， 剁椒: 3汤匙， 姜: 1块， 葱: 1段， 食用油: 4汤匙， 盐: 适量
步骤
11.鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟。
22.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面.
33.再放上一些姜片和葱段。
44.蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。
55.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。
66.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了。
小技巧
1.鱼头处理好之后一定要沥净血水，这样蒸出来的鱼头才不会腥。 2.鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下，这样便于入味。 3.姜片和葱蒜可以切得大一些，这样便于挑拣出去。 4.最后淋的油一定要烧的够热，就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要有比较响的“滋啦”声。 5.这个做法其实不拘于鱼头，可以换成整条鱼。
