上海人有吃泡饭的习惯。所谓泡饭，就是把剩余的冷饭加水煮开后的稀饭，多在早餐时食用。配上什锦酱菜、乳腐、咸鸭蛋等小菜，泡饭可以说是上海早餐文化中的一道风景线，几天不吃泡饭便会惦念。基于这个饮食传统，上海的酒店里专门推出了菜泡饭，很受欢迎。这个菜泡饭就更为讲究了，一般是用龙虾或者象鼻蚌作材料。这两样的主要材料做了刺生以后，剩下的材料可以用来做菜泡饭，非常鲜美。普通人家很少去酒店吃大餐，但是自己可以在家里利用剩饭做各式美味的菜泡饭。今天我介绍一款银鳕鱼菜泡饭，与大家分享。
1.先将银鳕鱼洗净去皮去骨批成鱼片（如图）然后以姜粉、料酒、盐和少许淀粉拌匀腌制10分钟。 2.准备好玉米粒、芹菜丁和火腿丁（切得细小一点，如上图），皮蛋一个也切成小块。 3.将冷饭入锅加水（根据自己对稀稠的爱好，但睡眠至少高于冷饭2公分）煮开后将饭团碾碎，以小火熬10分冲，使之略为起稠，此时可以放入生姜丝、火腿丁、玉米粒、料酒，一起煮5分钟（注意，都是小火）。 4.加入盐、鸡精等调味，然后放入鱼片和皮蛋，待鱼片色白后放入芹菜丁，略滚一下便可起锅。如图：