巧克力女神卷

原料

鸡清: 130克, 蛋黄: 65克, 白砂糖: 65克, 牛奶: 27克, 色拉油: 35克, 蜂蜜: 7克, 可可粉: 15克, 低粉: 55克, :

步骤

11??第一步将蛋白130g➕50g白糖打发到湿性发泡

22??蛋黄65g➕白糖15g ➕牛奶?27g ➕油35g➕可可粉15g➕低粉55g(可可粉和低粉要过筛要不然口感不细腻)

33??取三分之一蛋白到蛋黄内搅拌(不要压)搅拌均匀后倒入蛋白内搅拌(不要打太久会消泡)要搅拌均匀。

44???烤箱预热5分钟

55??将搅拌好的倒入烤盘内(要先在烤盘内铺上油纸)用弓形抹刀?抹平(注意烤盘的四个角,放入烤箱中层,上下火180度烤13分钟。(每个烤箱的温度不同要注意时间(不要烤太干,要不然会卷不起来)

66????烤好的蛋糕胚子,放在烤架上不要动,撒上少许糖粉(为了防止表面太干),轻轻盖上一张油纸(不要压,为了防止表面干裂)放入冰箱内纳凉十分钟。

77⃣️????淡奶油(110克白糖55克)打发到提起有小勾。

88⃣️????把蛋糕胚子油纸四边慢慢撕开整个蛋糕胚子撕开翻过一个面,在蛋糕胚子一边用切刀斜切。

99⃣️????把淡奶油抹在蛋糕胚上,不要抹在斜边上,把油纸(从斜切的一边开始卷)先卷起一点点,保持不动放下油纸,顺着油纸惯性慢慢卷过去,把蛋糕卷拿起放在油纸中间,盖上油纸用铁尺子慢慢向身体方向压卷(直到两边卷的高度约为6cm)

10?把卷用油纸卷起来放在烤架上,放入冰箱十分钟。(定型)

11⏸把蛋糕卷拿出来,用切刀把两边切掉,在表面挤上奶油,放上喜欢的水果,撒上少许糖粉,完成。(再放入冰箱十分钟左右口感更佳哦)

小技巧

1⃣️在加入蛋黄液的蛋白不能搅拌太久,否者烤完的蛋糕胚子会很不蓬松。 2⃣️在卷蛋糕卷的时候一定不能太快,要不然卷不起来。 3⃣️涂抹在胚子上的奶油注意斜切的那个地方不要涂 4⃣️在胚子烤好后一定要放着纳凉要不然会卷不起来。


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