原料

雉鸡: 一只， thym百里香: 一把， 巴西莉: 一把， 柠檬: 半只， 大蒜: 三瓣， 盐: 适量， 胡椒: 适量， 橄榄油: 两汤勺， 培根烟肉: 10片， 白葡萄酒: 1杯， 鸡汤: 1杯， 红酒: 1杯， 柠檬汁: 1汤勺， 盐: 适量， 胡椒: 适量

步骤

1前一天晚上把雉鸡洗干净擦干。用一茶勺盐和适量鲜磨黑胡椒，抹在鸡肚子里和鸡表面。包上保鲜膜，放入冰箱过夜

2烤鸡前提前至少一个小时将其从冰箱中取出。把百里香、巴西莉叶子塞入鸡肚子中

3大蒜切片，取一片在鸡全身和肚子里擦一遍，将其他的蒜瓣塞入鸡肚中。柠檬半个用叉子在其表面插上众多孔，塞入鸡肚中。（柠檬上插孔是为了让柠檬的香味和汁水在烘烤时散发到鸡肉中）

4烤箱预热180摄氏度。把两汤勺橄榄油均匀地涂抹在鸡肉表面，用培根肉铺在鸡身上包裹其全身，然后用厨房专用棉线把雉鸡扎紧，防止烘烤时烟肉掉落

5取一烤盘，放入整鸡。180摄氏度烘烤45－55分钟左右。15分钟以后，将一杯白酒和鸡汤混合淋在鸡身上。每15分钟用烤盘中的汁液淋在鸡表面，并且要给鸡翻面，让它均匀上色。45分钟以后，用牙签插入鸡腿最深出，如果流出的是清澈的汁水，就说明鸡已经完全烤熟了。取出放凉15分钟，待肉汁锁住以后再剪去厨房用棉线，取走培根肉片，切件摆盘即可

6取烤盘中剩下的汁液两汤勺，加入一杯红葡萄酒，把鸡肚子里的半个柠檬挤1汤勺汁水，所有材料一起放入一个小锅加热到沸腾以后，中火煮到酱汁变浓稠，用胡椒和盐调味即可

7吃的时候把红酒酱汁淋在鸡肉上就可以了

小技巧

判断鸡肉是否烤熟的方法，就是用牙签或者筷子插入鸡腿深处，流出的如果是血水，说明鸡肉内部还没有完全熟，需要继续烘烤。 这次搭雉鸡的配菜用的是充满圣诞气息的炒栗子。雉鸡肉皮脆肉嫩，配上甘甜的栗子，以及新鲜小圆甘蓝菜，既满足了冬天的口腹之欲，又吃得健康清爽。培根在烘烤过程中，将其自身的油脂都“贡献”给了鸡肉，变得又香又脆，直接冷食或者配面包吃都非常棒。