姜汁鱼丸炒芥蓝

简介

鱼丸是闽南、广东一带的传统食物。这种用海鱼或淡水鱼肉剁成茸,然后加蛋清、淀粉搅拌挤成的小丸子,为四时适用的食材。本地以鲮鱼丸的烹食最为广泛,菜市场一般都有鲮鱼滑(鲮鱼肉酱)出售。鲮鱼丸的食味清淡,与姜汁、芥蓝共烹,适合现在潮湿和时冷时热的气候食用。芥蓝含有丰富的硫代葡萄糖苷,有降低胆固醇、预防心脏病的食效。

原料

材料:鲮鱼丸250克,芥蓝400克,方鱼(大地鱼干)40克,姜汁30毫升,盐,白糖,黄糖,米酒,生粉,花生油各适量

步骤

芥蓝洗净,切段,以适量开水和少许白糖稍煮2分钟备用;开锅下油,下鱼丸煎至上色,放入芥蓝和方鱼以中火翻炒片刻,攒米酒和姜汁,以盐、黄糖调味,最后勾薄芡便成。


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