家常馒头 0

原料

酵母: 2.5克, 面粉: 1000克, 温水: 620克, 干面粉: 100-200克

步骤

1先把酵母用凉水寖泡。(不用搅拌,准备面粉和温水,等使用时晃晃碗,酵母即溶解)

2称面粉

3温水。用手试水温,温热。基本为38℃左右。

4酵母已溶解,兑水。

5一点点加水、搅拌。

6所有面粉侵湿,搅拌。

7把面和成团。

8盖上纱布,放锅内或者烤箱内发酵1小时。事先将锅或者烤箱预热至38℃左右。

9发好后,把面团取出,加面粉用力揉面。把面里的气体挤光。揉的越久,越好吃。

10面揉好以后,把面分2份,没份做8个馒头。

11馒头做好,放入蒸锅。盖好盖子,2次发酵。1小时。

12一小时后点火,先小火加热,等锅开始冒气加大火。蒸15分钟,闭火,闷10-15分钟,揭盖。

小技巧

1,第一次发酵,一定要在38℃左右锅或烤箱内发酵,1小时。 2,第二次发酵,时间一定要足。1小时。 3,发面一定要用温水,有利于酵母发挥作用。 4,闭火后,不要马上掀盖,再闷10-15分钟。

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