原料
酵母: 2.5克, 面粉: 1000克, 温水: 620克, 干面粉: 100-200克
步骤
1先把酵母用凉水寖泡。(不用搅拌,准备面粉和温水,等使用时晃晃碗,酵母即溶解)
2称面粉
3温水。用手试水温,温热。基本为38℃左右。
4酵母已溶解,兑水。
5一点点加水、搅拌。
6所有面粉侵湿,搅拌。
7把面和成团。
8盖上纱布,放锅内或者烤箱内发酵1小时。事先将锅或者烤箱预热至38℃左右。
9发好后,把面团取出,加面粉用力揉面。把面里的气体挤光。揉的越久,越好吃。
10面揉好以后,把面分2份,没份做8个馒头。
11馒头做好,放入蒸锅。盖好盖子,2次发酵。1小时。
12一小时后点火,先小火加热,等锅开始冒气加大火。蒸15分钟,闭火,闷10-15分钟,揭盖。
小技巧
1,第一次发酵,一定要在38℃左右锅或烤箱内发酵,1小时。 2,第二次发酵,时间一定要足。1小时。 3,发面一定要用温水,有利于酵母发挥作用。 4,闭火后,不要马上掀盖,再闷10-15分钟。