原料
肋排: 500克， 料酒: 2勺， 醋: 4勺， 生抽: 2勺， 白糖: 3勺， 山茶油: 1勺， 水淀粉: 3勺， 老抽: 1勺， 八角粒: 2-3瓣
步骤
1一定要买肋排，而且是靠中间的肋排，太前的肉薄，太后的肉厚。 排骨切段，飞水，待用。
2提前按比例调糖醋酱汁（1:2:3:4） 1勺清水，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋 以上调入一个小碗，搅拌待用。 注：此处的勺就是一般喝汤的瓷器勺，8分满为1勺（不要倒满溢）
3起油锅，放一勺油，2-3瓣八角粒，油无需多放，因为肋排会出油。 小火翻炒，直至排骨两面略微焦黄，烹入2勺料酒，盖上锅盖，中火焖干。
4打开锅盖，倒入之前调制的糖醋酱汁，大火翻炒，直至国内水分很少，加入热开水（热开水，热开水），没过排骨，放入1勺老抽。 先打中火沸腾，再打小火焖煮30分钟。 注：焖煮排骨时，观察汤汁情况，如果快烧干，仍然是加热开水。
5焖烧时，调制水淀粉：3勺清水，1勺生粉
6排骨烧好后，锅底正常会有一些汤汁，正好勾芡。 打中火，右手拿锅铲搅拌排骨，左手徐徐倒入水淀粉，观察锅内水分开始变少，泡泡变浅，立即关火。 装盘上菜，汁浓鲜亮，肉酥骨脆，酸甜可口。
