手撕猪肉汤

原料

培根: 4片, 洋葱: 1个, 大蒜: 4瓣, 番茄膏(tomato paste): 3大勺(44ml), 烟熏甜椒粉(paprika): 4茶匙(19.7ml), 克里奥尔调味料(creole seasoning)*: 1大勺(15ml), 辣椒粉: 1大勺(15ml), 植物油: 1大勺(15ml), 猪大排: 3磅(1361g), 苹果醋: 1/4杯(59ml), 黑蔗糖糖浆(molasses): 2大勺(30ml), 烤番茄罐头: 1罐14盎司的, 低钠鸡高汤: 4杯(946ml), 白豆罐头: 一罐15盎司的, 白面包: 6厚片, 无盐黄油: 4大勺(59ml), 泡菜汁: 3大勺(44ml), 香葱: 4根, 新鲜欧芹碎: 2大勺(30ml)

步骤

1先做汤。培根、洋葱、大蒜剁碎,倒入搅拌机中。再倒入番茄膏、烟熏甜椒粉、克里奥尔调味料、辣椒粉搅打成粗粗的糊糊。

2取一口汤锅,倒入橄榄油,中火热锅。倒入糊糊煮6分钟左右,不时翻动,直到糊糊变成深棕色。倒入猪大排炒匀,然后倒入苹果醋、黑蔗糖糖浆搅匀,㧟下锅壁上粘的料儿。

3倒入烤番茄、鸡高汤和2杯水,盖盖煮到微沸,然后转小火继续煮2小时到2个半小时,中间翻腾一两次。直到猪大排煮到脱骨为止。

4捞出猪大排,切成丝,扔掉骨头和肥肉。将锅的一半从火上挪开(底下支个架子之类,别翻了),再加热一小会儿,会看到脂肪向着凉的那一侧聚集。眼见着聚的差不多了,拿汤勺撇掉就可以了。然后把锅正常摆回去,倒入猪肉片和沥干后冲干净的白豆罐头,继续煮10分钟。

5这期间准备面包。白面包切片,均匀刷上室温软化的黄油和泡菜汁,顶上撒上葱花和欧芹。汤分别装碗,然后搭配面包吃。

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小技巧

克里奥尔(creole)文化是美国路易斯安纳州一代的一种特有的文化,而克里奥尔菜系也是美国主要菜系之一。克里奥尔调味料我在淘宝搜过,有代购的但是极贵,不如自己DIY:2茶匙洋葱粉、2茶匙蒜粉、2茶匙干牛至、2茶匙干罗勒、1茶匙干百里香、1茶匙黑胡椒、1茶匙白胡椒、1茶匙卡宴辣椒粉、5茶匙甜椒粉、3茶匙盐混合均匀即可。


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