酸奶肉松卷

原料

酸奶: 85-95克, 玉米油: 40克, 低粉: 70克, 韩国细砂糖: 60克, 鸡蛋: 4只(60-65克)

步骤

11、浓酸奶与油拌匀乳化(看不到浮油即可) 2、加入低粉拌匀(看不到干粉即可) 3、分多次加入蛋黄拌匀 4、蛋白加入糖、少量盐打发到8-9分发

2先用1/3的蛋白与蛋黄糊拌均,再倒入2/3的蛋白中拌匀(这个时候的面糊细腻、有光泽、流动性相对戚风面糊较稀一点)

3倒入擦一层簿油的金盘里(28x28),用驾驶方向盘的手法左右转平(不用刮刀)

4表面均匀撒上香葱、肉松,一手托着盆,另一手拍打盆底振出气泡

5烤箱预热10分钟,我用柏翠烤箱上管160度、下管155度烤12分再转上管170度、下管160烤10分钟(共22分)

6烤完振出气体 ,用刮刀刮离金盘四周,面上加盖油纸(防干)在盆上冷却一会 还有余温脱模切平四周,在底部逆卷的方向切几刀(不要切断,方便卷及防断裂),挤上香甜沙拉酱、肉松 ,利用油纸、长擀面杖卷起来拉紧,

7包成大糖果入冰箱定型再切件即可。


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