
原料
冰鲜兔: 1只, 辣椒段: 姜粒, 花椒: 山萘, 八角: 陈皮, 大蒜: 糖, 老抽: 料酒, 胡椒:
步骤
1剁好的兔块倒入料酒、盐、胡椒码味。兔块最好小块点,好入味。

2配料:剪好的辣椒段、老姜粒、花椒、山奈、八角、陈皮、大蒜。 作料就不上图了,包括:盐、糖、老抽、料酒、胡椒。

3做川菜肯定是菜籽油啦。锅中倒入菜籽油,七分热时,放入事先拍好的老姜。这样的油炸出来的东西会比较香,姜也能压住肉的腥味。

4 倒入腌好的兔块,我用的是漏勺在弄,是为了一会儿炸好后方便捞出。油变得透亮就说明水分蒸发完了,用中火炸,大火兔子肉会容易焦,肉也会干。

5肉已经开始变黄了,油也慢慢变得清亮了,改为小火继续炸

6炸好的兔子肉出锅啦,金黄飘香~

7锅里留底油,小火。先放入准备好的姜粒,出香味后,放入八角、山奈、陈皮、花椒继续翻炒。最后放入辣椒段,记得这个过程全部都用小火炒,不然作料会焦的啦。

8辣椒香味出来后,放入炸好的兔块,继续翻炒。还是用小火,接着放入切好的蒜片,全程都要一直翻炒,不然辣椒段会焦的。

9起锅前放入少许的盐、糖、老抽。。可能有人会问,为啥要放糖,是为了提味啦。 这是最后出锅的成品,兔子肉还不错,不算干。但是好像辣椒的比例还不算多,木有在辣椒里面找兔子肉的赶脚。放入冰箱后,凉了口感会更好。毕竟叫冷吃兔嘛。如果想颜色好看点的话,后面那个过程,可以考虑加点红油。
