原料

鸡丝: 2两， 绿豆芽: 半斤， 鸡蛋: 1只， 生姜: 1片， 葱: 2根， 料酒: ， 糖: ， 盐: ， 味精: ， 淀粉: ， 酱油:

步骤

1生姜，葱切末。取一小碗，放入鸡丝，生姜末，葱末，蛋清，料酒（1大匙），盐（半小匙），味精（半小匙），淀粉（半大匙），充分拌匀后放入冰箱冷藏15分钟。

2绿豆芽用冷水冲洗后，取一锅，放水（3/4锅），料酒（1大匙），大火，煮沸后放入绿豆芽。待再次煮沸后，捞出绿豆芽浸入冷水中，待用。

3起油锅，倒油少许，小火，倒入鸡丝翻炒，待颜色变白后关火。倒入步骤2中绿豆芽，糖（1小匙），盐（半小匙），味精（半小匙），大火翻炒，倒入酱油（半锅铲），翻炒数下后关火，盛盘。

小技巧

1. 绿豆芽我买的是已经拣好了的，差不多半斤这样子。 2. 汆绿豆芽的时候要多用筷子搅拌和翻翻。 3. 肉丝下锅的时候先别急着翻炒，关键是要把肉丝分开，因为酱好的肉丝都是凝一块的。 4. 要想菜色好看些还能放韭菜，不过我觉得这菜关键要口味清淡，放了韭菜肯定要烧的更油更重些，所以干脆就不放了。 5. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙，小匙就是家里调料盒里配的那种。