原料

排骨: 650g， 八角（大茴香）: 10个， 小茴香: 1勺， 白扣: 10颗， 草扣: 3个， 山奈: 10片， 肉桂: 2片， 草果: 2个， 丁香: 10来颗， 香叶: 5片， 土砂仁: 5个， 花椒: 10来颗， 姜: 1块， 盐: 2勺， 白糖: 3勺

步骤

1买排骨的时候，让卖主宰成7~8厘米长的段，回来洗净后，入冷水锅焯水，水开后再煮3分钟，目的是去除血沫。

2在排骨焯水的期间，按用料表的比例备好各种香料，姜拍烂或切片。

3捞出排骨冲洗一下。

4锅内倒适量油，入三勺白糖，冷油小火，用锅铲不停搅动至白糖翻泡。炒糖这一步的作用是上色。

5立即加入大半锅冷水，下入所有香料和盐大火煮开。

6小火再熬煮一会儿，充分熬出味道。

7把排骨倒入卤水里，大火煮开，锅盖可盖可不盖，转中火再煮20分钟左右，煮至排骨熟软。

8捞出排骨，或用筷子把排骨一块一块地夹出来，沥干。

9锅内热油，下入排骨中火炸至金黄香酥即可。

小技巧

1.卤水留着不要倒掉，还可重复使用1~2次，卤点别的啥。 2.卤水里盐要加足。 3.嫌麻烦的童鞋可以买一包配好的“自家卤”调料，不用炒糖上色，直接熬好卤水煮排骨，然后再炸即可。