原料

大葱葱白: 3公分， 生姜: 硬币大四片， 桂皮: 小指大小， 香叶: 两片， 大料: 两瓣， 小茴香: 十几颗， 花椒: 两颗， 酱油: 两勺， 老抽: 一勺， 绵白糖: 一勺， 精品五花肉: 一斤

步骤

1【切】 1、五花肉选带皮的。 2、破开的时候下刀要慢并且用力，这样肉和皮就不会分开。 3、切成两厘米见方的肉块。

2【焯】 1、切肉的同时锅里烧水，锅底有气泡但是水没开的时候，下水焯肉块。一是为了焯去洗不净的血水，二是为了去腥味。 2、下水后肉块会变色，别急，等到水开。 3、听到响水声把肉捞出来，控掉水分。 注意：为了避免待会儿翻炒的时候嘣油，这时最好用厨房用纸吸一下。我的做法是把肉块倒在两张厨房用纸上吸水，放心，肉不会粘到纸巾上。

3【备料】 1、肉块控水的时候，葱切段、姜切片、桂皮大料冲一下。 2、焯肉的水可能会有浮沫，倒掉之后需要把锅洗干净备用。

4【爆香】 1、锅里放底油，葱姜花椒先入，翻炒出味后下入肉块和桂皮、香叶、大料、小茴香，大火快速翻炒，肉块会上黄金色。 2、盛出所有材料，把糊了的花椒扔掉。 3、洗锅。

5【炒糖色】 1、锅里放底油，火调到最小档，倒入绵白糖，糖化开时放入肉块，桂皮和大料香叶什么的先不放。 2、翻动肉块，使表面均匀的沾上一层糖油。 3、这个时候火可以调得比刚才大一点，但是注意不要超过中火，免得糊锅。

6【炖】 1、加入开水，与肉齐平，加两勺酱油、一勺老抽。 2、扣上锅盖，倒计时20分钟。 3、大火烧开后转小火慢炖。 4、最后三分钟的时候，打开锅盖，收汁、出锅。 注意：为了防止糊锅，偶尔翻动一下贴近锅底的部分。

小技巧

炖肉的水要用开水，别用凉水。