原料

姜: 些许， 葱: 些许， 绍酒（下饭酒）: 些许， 上海小白菜: 两棵， 西芹: 两条， 胡萝卜: 些许， 生粉（即玉米淀粉）: 些许， 糖: 些许， 白醋: 些许， 橙汁: 些许， 松鱼（或草鱼或其他河鱼）: 一条， 盐: 些许， 胡椒粉: 些许， 味精: 些许， 蛋黄: 一个到三个

步骤

1装饰部分：1.将西芹、小白菜用热水煮一下（过一下烫熟就行），再用冷水冲一下。 2.将一条西芹用作骨干，一条斜切成一节一节 3.小白菜去心（用刀尖向圆切，去掉菜心）菜叶三角切掉，使得菜骨呈现三角.(如图所示）

2鱼起肉去骨（这步可让鱼贩帮忙弄好），从鱼脊将鱼切成两半，然后各自两片的肉面都切横竖纹，不要切断（像切芒果那样，之前做的时候没有拍照，用下芒果的照片给大家参考）后洗净，沥干（可用干净的布吸去水分）

3去腥：姜葱切碎，加入绍酒，用手挤出汁液于鱼肉中。 在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉和蛋黄。 用生粉沾满鱼肉（轻轻将鱼肉托起，让纹路里也沾上粉）

4调制汁：在橙汁中加入白醋，生粉水，糖适量，倒入锅中加热，不断搅拌，不让生粉成块（不够酸就再加白醋或橙汁）后加一点点热油。

5洗干净锅，倒入约半锅油，等油热后，将腌制好的鱼肉在比较大的一端用手指卷成卷状（玉米状）轻轻两手抓住两端放入油锅中炸，期间轻轻翻动（不要翻过来）将油淋到鱼肉上，炸至金黄即可

6上盘前沥干油分。淋上调制汁，将切好的小白菜放在鱼肉比较大的一端末尾包住呈玉米样

小技巧

切鱼肉横竖纹间距可以小一点，比较好看，注意鱼肉不要切断，得连着鱼皮。 在油锅的时候千万别把鱼翻过来(⊙o⊙)哦，容易破坏造型，只要不断将热油舀到上面淋在鱼肉上即可。