新鲜香椿: 一把， 鸡蛋: 2个， 盐: 适量
1鸡蛋洗净，冷水放入锅中。水没过鸡蛋。煮开，7~8分钟后鸡蛋捞入冷水中备用。
2将洗净的香椿倒入煮过鸡蛋的开水中，变成绿色立马捞出。时间过久会失去香椿的味道。捞入冷水中，再清洗几次，挤干水分。
3香椿切小段，鸡蛋拨皮弄成块，适量盐，拌匀