原料

新鲜猪瘦肉: ， 扁肉皮: ， 葱花: ， 盐: ， 鸡粉: ， 胡椒粉: ， 高汤: ， 醋: ， 麻油:

步骤

1将瘦肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打成肉茸状，去掉筋膜；

2加水用筷子朝着一个方向使劲搅拌至胶状（用筷子插上能竖起的状态就可以了），再加盐、鸡粉、胡椒粉各适量及葱花搅匀；

3左手拿皮子，右手用小竹片或筷子在中间抹上一点肉馅，左手用大拇指从正方形的对角线向中心折去，用力要轻，再用其余的手指向里拢一拢，轻轻在中间捏一下收口即成型；

4锅内加水煮沸后，加入扁肉煮至扁肉浮于锅面时捞出，放到用高汤、盐、鸡粉、醋调好的汤汁中，滴少许麻油，撒上葱花、胡椒粉即可食用。

5扁肉皮-附图

小技巧

其实裹扁肉用一只手就够了，力道要不轻不重，轻了扁肉无法黏合，重了扁肉太实，无法灌汤。力道宁轻勿重，因为扁肉一下到汤里，皮和肉基本就能自动黏在一起。另外，不可煮太久，因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂。