原料

牛腩: 300克， 土豆（比较大）: 1个， 郫县豆瓣酱: 1勺， 姜片: 3片， 蒜瓣: 4瓣， 花椒: 1小撮， 料酒: 1勺， 盐: 适量， 醋: 适量， 老抽: 少量， 香叶（可选）: 4片

步骤

1土豆去皮洗净切块。辅料备用。

2牛腩切块后清水浸泡1小时，中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。

3沸水锅中加香叶，入牛腩焯水（煮5分钟），捞起后冲洗干净，沥干，去除香叶。

4热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒，郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

5倒入牛腩，和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。

6添加开水淹没食材，大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂（约3小时）。中途根据需要添加开水。

7牛腩软烂时必须留有适量汤汁，倒入土豆块，加盐，翻炒均匀，加盖炖至土豆软烂。

8起锅前沿锅边淋入少量香醋。

9装盘。

小技巧

土豆分两种，炒丝的和炖肉的，菜场买菜时可问清菜贩。添加开水炖煮牛肉容易烂。最后淋香醋要沿着锅边，更容易激发香味。醋的添加还可以去油腻。