简介

造型美观，滋味香醇。

原料

主料：豆腐(南)500克， 辅料：口蘑25克，玉兰片13克，腐竹15克，荸荠30克，干香菇13克，胡萝卜25克，鸡蛋清50克，蚕豆淀粉8克， 调料：香菜10克，姜5克，盐5克，味精2克，黄酒10克，香油20克，菜籽油30克

步骤

1.豆腐水煮焯沥干； 2.水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁； 3.将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干； 4.胡萝卜20克切箸头丁，余料切末； 5.炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，放入胡萝卜丁炸熟，捞出沥油； 6.另取净炒锅置中火上，放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加精盐、黄酒、味精干炒入味，出锅为馅； 7.将豆腐压成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子； 8.取4个小吃碟，抹上香油，将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿子抹平； 9.用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样，加以点缀； 10.再撒上胡萝卜末，上笼蒸10分钟取出； 11.由小碟移在大扒盘中，字两边放香菜叶2朵； 12.净炒锅置旺火上，放肉汤烧沸，加黄酒、精盐、味精，下湿淀粉勾流水芡； 13.勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上，淋香油即成。