牛臀肉切0.2cm片: 克
1牛臀肉用盐、葱姜苏打水、料酒、蛋清，抓到吸收，加淀粉水，不停抓拌到吸收。
2热油炒莴笋芹菜段蒜苗段，加盐炒香。倒在盆底做底
3起锅，菜籽油猪油混合，油热下郫县豆瓣酱炒香，加蒜碎和姜碎。炒香。加刀口海椒（一种类似辣椒花椒油的）炒香。加汤后熬几分钟。
4把肉片一片一片放入锅中煮熟。起锅前加水淀粉勾芡成浓稠状。煮牛肉一分钟就好，避免煮老。
5煮好的肉倒在菜上。撒花椒粉。刀口辣椒粉、蒜粒、葱花。用六七成热的油浇在上面，点三次来浇完。就可以吃啦！