原料

半熟肥肠: 300克， 腌菜: 200克， 葱姜蒜、小红辣椒: 适量， 生抽: 1小勺， 料酒: 1大勺， 老抽: 1小勺， 糖: 1/4小勺， 盐: 1/4小勺

步骤

1腌菜充分洗去表面盐份，挤出水分，清水浸泡30分钟。

2清水烧开，将半熟肥肠放入锅中。

3放入葱姜，调入盐、料酒。

4将肥肠煮至可以用筷子轻松穿过，捞出。

5将泡好的腌菜反复洗净后切成小段，肥肠沥水切小段。

6锅热入油烧至7成热，爆香葱蒜、红椒。

7倒入肥肠，煸、炒数下。

8调入生抽、老抽，进行调味。

9倒入腌菜，炒散。

10根据腌菜的咸味，适量的调入糖量。

11倒入小半碗水，翻炒2钟出锅即可。

小技巧

1、腌菜入锅后会吸走大量的汤汁，炒时觉得太干，可以适量的倒入小半碗水，最后将锅中食材炒到自己想要的程度即可。 2、腌菜经过反复的清洗后虽然可以去除大部分的盐量，但是还是会有剩余的咸味，用作炒菜时，可以加入适量的糖量来中和咸味，食用时口感会更柔和。 3、市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种，如果是全熟，则可省去煮熟的步骤。如果是全生的，处理时要注意。 肥肠的处理方法： 1、干洗：不能沾水(买回来之前它上面本身自带的水没关系)，放入容器，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，再把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。 2、水洗：清水反复冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊和水被洗掉了。 3、水煮：肥肠冲洗干净后放入冷水锅里，锅中加料酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮，煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去，煮至可以用筷子轻松穿过即可。