原料

马斯卡朋250克: ， 淡奶油150克: ， 蛋黄2个: ， 水70克 糖45克: ， 吉利丁粉6克 水20克: ， 咖啡酒15-20克 (加入馅里): ， 咖啡酒10克 咖啡粉10克 一小勺热水(刷蛋糕): ， 可可蛋糕两片:

步骤

1淡奶油打7分发备用。马斯卡朋提前回软用刮刀拌匀无颗类备用。咖啡粉+热水拌匀倒入咖啡酒里拌匀，留作刷蛋糕片备用。

270克水里加糖煮沸倒入蛋黄，(不要哗一下全倒)要边倒边打至发白，蓬松，凉透，打出纹路是最好。

3吉利丁加水拌匀，隔水加热化好凉透，倒入打好的蛋黄糊里拌匀，再倒入之前打好的奶油拌匀，再倒入马斯卡朋拌匀

4最后倒入咖啡酒拌匀，提拉米苏馅料拌好，比较浓稠有纹路。

5蛋糕片剪掉外边一圈，刷之前和好的咖啡酒，最好两面都刷。两层分别倒入馅料，冷藏4小时以上，过夜最好。用热毛巾捂下脱模。

6热毛巾捂个三四十秒就行，长了会化

小技巧

每一步都做好了是不会出现蛋糕或饼干上浮现象。如果馅料做稀了，可以冷藏十分钟至浓稠再装模，但口感会有差点，会影响提拉米苏的蓬松口感。 吉利丁隔水加热时，不要把吉利丁碗放热水里时间太长，用热水的余温化吉利丁最好。 如果用吉利丁片要8-10克，我用8克，片和粉的凝固成度是不一样的，自己做过N次，温馨告知。