鸡蛋: 2个, 白砂糖: 45克, 低筋面粉: 62克, 红曲粉: 3克, 动物性淡奶油: 150克, 马斯卡彭芝士: 250克, Kahlua咖啡酒: 50克, 蛋黄: 2个, 清水: 70克, 细砂糖: 60克, 吉利丁片: 8克, 装饰用可可粉、糖粉: 适量, 分量: 450克吐司模1个
1制作手指饼干详细步骤可参考微信平台24期的附1号刊。首先用饼干模具粘低粉在烤盘上留下印迹,以便挤制饼干糊
2蛋白分次加糖30克打发至硬性发泡;蛋黄中加入15克糖打发至状态浓稠,发白膨胀;蛋黄和蛋白彻底混合均匀,筛入混合好的低粉和红曲粉至无干状材料
3将饼干糊装入裱花袋,参照印迹挤心型饼干,可挤45个左右分两次烤;190度,中层上下火,20分钟
4出炉后略修边后密封备用,饼干硬脆内部孔洞密布
5修边的饼干渣碾细过筛密封备用
6吐司模抹黄油紧密贴好油纸
7再制作提拉米苏芝士糊,详细步骤参考微信平台24号刊。完成后倒入少量芝士糊铺底,略冷藏3分钟加固
8将心型饼干在咖啡酒中迅速翻转一遍,倒转方向轻轻插入芝士糊,挑选并放入余下形态标准大小统一的饼干,约18块
9部分芝士糊淋入饼干缝隙,再倒入余下全部芝士糊,抹平顶部,模具上盖保鲜膜,密封冷藏一夜
10第二天电吹风或热水巾稍暖化模具外围,反扣出蛋糕轻轻撕下油纸,得奶砖一块;
11将过筛的饼干粉混入适量可可粉均匀洒在蛋糕表面,如图再筛上糖粉
12小而美却是充满心意的方心为爱提拉米苏完成
13侧面稍显单调,用花篮泡芙那一期做多的巧克力蝴蝶来装饰
14切开蛋糕,一颗红心跃然眼前。饼干浸润了咖啡酒和提拉米苏的芝香,入口幻化于无形,只有香味直抵脑门
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