鲅鱼: 1条， 肥肉: 200克， 韭菜: 一小把， 花椒，姜，葱，料酒: ， 盐，花生油，香油，白胡椒粉。: ， 饺子皮:
1首先把鲅鱼横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉
2五花肉切成小块然后剁成泥。
3鲅鱼取下鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要加入熬好的材料水，整体体积会变大。材料水做法，就是把花椒一小把，姜三片，葱三段放入锅中熬开，然后放置水凉后加入少许料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活。
4搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。然后加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。
5鲅鱼馅儿就做好了
6包的成品
7开吃了