春卷皮: 20张， 新鲜荠菜: 300克， 香菇: 8颗， 鸡蛋: 5枚， 盐: 适量， 糖: 少许， 味精: 少许
1荠菜掐去老梗洗净，焯水后（注意不要焯太久，会老的），用力挤去水分切碎备用
2用刚刚焯荠菜的水焯下香菇，然后捞出切碎备用
35个蛋打进碗里打散，热油锅加油7分熟倒进半碗蛋液煎蛋皮（有点厚，不过比薄的有口感呢），盛出继续煎第二个蛋皮，然后将蛋皮切碎备用
4热油锅多倒点油（油太少，素馅会不好吃哦，所以要多加点才会有口感），将切碎的荠菜，香菇，蛋皮都倒进去，加糖，盐，味精，搅拌均匀盛出
5接下来就是包春卷了，说难不难，说简单不简单，因为我喜欢馅多皮薄的口感，一个里面包了很多馅，所以一不小心皮会裂开，一定要小心呢~~
6接下来就是煎春卷了，可是功夫活，油热转小火再开始煎，否则很容易焦
做素馅要多加点油好吃 假如买的皮很薄最好还是少放点馅否则很容易裂开 煎春卷要油锅热了转小火煎