猪肝: 3000克， 盐: 适量， 糖: 20克， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 姜: 三大片， 大葱: 两根， 八角: 三个， 花椒: 20粒， 香叶: 6片， 肉果: 三个， 桂皮: 适量
1买回来的猪肝，用清水泡15分钟，途中换两次水，然后用食盐干炒少许花椒并将花椒盐压碎，倒入猪肝里搓揉后腌制2小时，最后将猪肝洗净待用。
21、做一锅水开后，将猪肝放入开水中焯一下捞出洗净待用。2将铁锅加适量水，放好葱、姜、八角、花椒、桂皮、肉果、香叶、冰糖、生抽、料酒将水烧开后小火烧10分钟。
3调料水小火烧开10分钟，将焯好水的猪肝下到锅里，再放上料酒和生抽，水烧开后改小火煮20分钟左右，用筷子扎猪肝最厚的地方，没有血沫冒出就熟了。
4找一个容器把煮好的猪肝放到里面，将煮猪肝的调料水倒入成猪肝的容器里，待随吃随切，香酱猪肝大功告成！
这道菜主要掌握好火号，不要把猪肝煮火大了就行，但是也不能煮火小了，火小了很腥的。