老面种: ， 纯净水: 40g， 全麦面包粉（或全麦粉）: 40g， 干酵母（安琪）: 1g， 汤面种: ， 全麦面包粉（或全麦粉）: 40g， 沸水: 110g， 白砂糖: 5g， 盐: 8-9g， 主面团: ， 全麦面包粉: 450g， 脱脂牛奶: 160g， 红糖: 30g， 木糖醇: 10g， 盐: 4g， 干酵母（安琪）: 5g， 全蛋: 1个（约50g）
1老面： a 面粉过筛加入酵母，用筷子均匀混合（面粉充分吸收酵母的养分），加入水混合 b 保鲜膜包好，室温发酵两个小时 c 放入冰箱，隔夜 面包香不香，这是主要因素
2汤面 a 全麦面包粉、盐、糖混合 b 倒入沸水搅拌均匀 c 小锅加水，沸腾后，将汤面的碗至于其中（隔水加热）加热过程中不停的搅拌。 d 至粘稠后放凉，包保鲜膜，冰箱隔夜 你不想发酵6-7个小时这么麻烦，这一步就是加快加快用的。隔水加热是为了面不糊，提升汤面成功率 当然也是提香
3主面团 a 面粉过筛 b 放入干酵母、红糖、木糖醇 混合（放入面粉时这三样分开，不让酵母被溺死；先混合所有的粉是为了吸收酵母营养）
4主面团2 a 放入牛奶 汤面 老面 鸡蛋开揉 b 从一滩泥，柔到粗糙成团（全麦吸水力差，所以不粘手是不大可能） c 放入盐、橄榄油继续再揉15分钟，还是稀烂（有普及普及的水感）就加一点全麦面（一般30-100怎么也差不多了。还是要表面偏湿的） d 这个时候可以加入果仁（我选择新疆特产巴旦木好吃，脂肪低，卡洛里低）揉匀就好
5第一次发酵 a 玻璃碗，碗壁抹上薄薄一层全麦干粉（为了不粘碗） b 放入面团，盖上保鲜膜用牙签扎几个洞 c 烤箱调制32-35度，下面放一碗水，放入面团 d 定时30分钟
6整形+放松面团 15分钟 a 发酵好的面团倒出来（实在因为太软） b 烤盘先撒点干面，倒出的面上下薄薄拍上干粉（全麦） c 轻轻按按算是排气了，然后随意弄成方的圆的，盖上保险所料袋（所料袋撕开就成）四周轻轻压一下 室温就好
7二次发酵 1小时 a 微潮的布屉（最好是发酵布，但是我没有） b 盖在面团上 c 烤箱32-35度，下面放一碗水，继续发酵
8a 入烤箱前最后一步，撒上干面 b 烤箱180度预热3-5分钟 c 放入面团30分钟 P.S 15 分钟是打开烤箱盖，拉出面团喷些水（最好用个喷壶，不成手弹也可以）均匀，少量
9就这样啦，软欧般的吐司。 100g 190大卡 脂肪1.6g 放心吃
a 发酵没有发酵机 可以烤箱调制32度，下面放一碗水。模仿发酵机。比常温神马的更精准 b 发酵时保鲜膜要扎些小洞，为了面包不发酸 c 糖要跟酵母分开，盐要最后再放，就为了酵母的活性，尤其新手 d 放酵母就要先跟面粉混合均匀。这样效果好，面粉更饱满 e 全麦吸水不好，不要因为粘手就使劲加面粉 f 我做的基本一个人一周的量，做不了这么大可以等比例减少 g 如过不在乎卡洛里 橄榄油可以换成安佳无盐黄油 30g室温融化 h 如过不喜欢木糖醇请将红糖调成50克