原料
焦糖材料：砂糖7大匙，热水2大匙，布丁材料：蛋黄3个，全蛋3个，香草精1/4小匙，牛奶300c.c.，砂糖2大匙，蛋糕材料：奶油半条（4大匙），低筋面粉5大匙，蛋黄3个，牛奶60c.c.，香草精1/4小匙，砂糖2大匙，蛋白3个，橡皮刀，滤网，电动搅拌器，8吋实底烤盘，另需一个比8吋烤盘大的大烤盘
步骤
煮焦糖：小汤锅里放入砂糖7大匙，先用中大火加热至糖融化成液状，轻轻摇晃锅子，转成小火，继续加热至颜色变成浅褐色，然后熄火，加入滚沸的热水2大匙用筷子快速拌匀。把焦糖倒入烤盘里，轻轻转动使烤盘底部覆蓋一层焦糖。 布丁液：牛奶300c.c.与砂糖2大匙放入汤锅中加热至砂糖溶解，熄火。蛋黄与全蛋打入大碗中，用打蛋器轻轻打匀（不要打到起泡），将蛋汁倒入牛奶中快速拌匀，加入香草精1/4小匙搅拌均匀，再用滤网过滤备用。 奶油加热融化，熄火，筛入低筋面粉拌匀，蛋黄打散之后也加入拌匀，倒入牛奶，再加热，然后搅拌至均匀融合。加入香草精1/4小匙拌匀。预热烤箱至150C/300F。 在干净无油水的打蛋盆里放入蛋白3个，用电动搅拌器拌打至发泡，加入砂糖1大匙，继续打发，然后再加砂糖1大匙，接着打到中性发泡（提起搅拌头，蛋白泡呈略为弯曲状但不会滴落），用橡皮刀把蛋黄面糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。 把布丁液倒入烤盘里（刚刚的焦糖应该已经变硬凝固），再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊里有很多蛋白气泡，所以比重比布丁液重，会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拨平面糊表面，把烤盘整个放进另一个大烤盘里，在烤盘之间注入热水，如此放进烤箱隔水烘烤约45分钟即可。等蛋糕降温时即可脱模。脱模时可用细薄的纸片或竹签轻轻沿着烤盘四周刮一圈，放上一个大盘子，翻转倒扣即可扣出（要小心焦糖洒出来）。
小技巧
稀释焦糖时一定要用滚烫的热水，否则煮好的焦糖遇到温度低的水就会立刻又还原成糖结晶，就要从头再煮了。加热水稀释时要小心，以免被高温的糖浆溅伤。焦糖煮到浅褐色即可，煮太焦会变苦。 须注意的是，这个配方里的一颗蛋=70g（连壳一起秤），如果在北美，大约是ExtraLarge的蛋。香草精=vanillaextract，牛奶=milk。 我觉得刚做好的时候最好吃!!有香浓的牛奶鸡蛋味道，蛋糕也很松软。冰过之后的布丁味道会变淡，感觉没有那么香。 可参考克栈原食谱里的心得讨论，有很详细的说明与介绍。虽然原谱注明为较难，但其实不是很难，照步骤做就很容易成功。 因为我只有8吋的圆形实底模，而且是浅的烤模，所以这是我试出来的配方比例，做出来正好满模，如果你没有同样的烤模，也可以自己调整分量。（这种烤模似乎也是北美很常见的简易烤盘，希望对大部分朋友也方便）烤盘的照片请点这里。为了方便，我也把材料都换算成体积了。 1杯=240cc，1大匙=1Tablespoon=15cc，1小匙=1Teaspoon=5cc
