原料

花蛤（花甲）: 2斤， 香葱: 一小把， 生姜: 若干， 蒜瓣: 4-5颗， 食用油: 适量， 黄酒: 2-2.5锅铲， 白胡椒粉: 一点， 冷水: 吃饭小碗一碗半， 花椒: 手心一小撮， 干红椒: 3颗

步骤

1活花蛤养好吐尽沙后，将外壳淘洗干净，控水备用

2香葱切小段，姜切片，蒜子可以拍也可以不拍

3锅里放一点油，大火葱姜蒜花椒干红椒下锅煸一煸

4各种香味都飘出来的时候转中火，倒入花甲，立刻翻炒，来回五六个回合，加入黄酒、白胡椒粉喷2-3下，然后继续翻炒

5倒入冷水，盖上锅盖闷烧，直到汤色滚白，壳子全部张开。

小技巧

以上量都是2斤的量，如果是一斤花蛤，冷水只需3/4碗，其他各种配料酌情减量。