黄鳝: 两条约一斤， 茭白: 两根， 葱: 适量， 姜: 四片， 蒜: 两瓣， 老抽: 两勺， 白砂糖: 一小勺， 食用油: 两勺
1黄鳝洗净，洗到完全没有血丝，剪成段
2锅中水烧开，放入鳝段串水搅两下，这时表面滑腻腻的东西会浮上来，这步很重要！然后倒出来迅速过凉水把表面浮沫洗净待用
3姜，蒜切薄片，炒锅倒入油烧热，下姜、蒜炒香，放入鳝段炒几下，加黄酒、老抽、糖、加半碗水搅拌一下小火焖一会儿，直到鳝段全部卷成圆柱
4焖的时候可以把茭白切片，葱切段，开盖加葱段和茭白大火炒，同时收汁，根据情况加适量盐，起锅