鱼: 4条， 料酒: 1勺， 郫县豆瓣酱.黄豆酱: 各1勺， 盐: 克， 白糖: 克， 葱.姜.蒜.八角一个: 片， 香菜少许:
1油热葱姜蒜大料爆香
2小火，加入糖，郫县豆瓣酱炒红后，加入黄豆酱翻炒几下加入料酒
3加入洗净改好刀的鱼，先加入少量水，轻铲锅底让鱼裹上颜色
4再加入少许水，水量露出鱼背即可，中大火烧
5快收汁时改中火加入盐，到汁收到浓稠是即可，撒上香菜点缀装盘乘出。
收汁期间，用锅铲铲几尺次锅底以免糊锅，用羹匙舀点鱼汤淋到鱼背上，让味道更均匀一些。这个做法适合任何闷烧鱼，味道很好，没加味精照样鲜美。还可以用这种做法加入豆腐，做豆腐鱼。 不喜欢郫县豆瓣酱的可以不加，步骤不变。