椰汁锦鲤年糕

原料

糯米粉(李祥和牌): 100g, 澄粉: 20g, 椰浆(Kara): 120g, 清水: 20g, 白砂糖: 90g, 色拉油: 20g, 食用色素(黄、澄、红色): 各适量, 黑芝麻: 适量, 锦鲤模具(6条小锦鲤): 1个

步骤

1准备好所有材料后,先将椰浆、清水和白砂糖搅拌混合,想要白砂糖融化的快一点,可以放在锅里隔水加热,一边加热一边搅拌,直到白砂糖完全溶解。然后放凉备用。

2将糯米粉和澄粉过筛,加入完全放凉的椰汁中。然后利用搅蛋器混合两者,直到不起颗粒为止,粉浆不能太稀也不能太稠。

3再缓缓加入20g的色拉油,继续利用搅蛋器将色拉油和粉浆搅拌均匀。

4拿出三个小碗,分别在每个小碗中倒入已经搅拌均匀的粉浆各20-30g。然后在小碗里分别加入不同的色素,再用筷子搅拌均匀,加入色素要小心,慢慢逐滴加入,每加一滴就要搅拌均匀,看颜色是否自己想要的颜色,如果不是才需要继续加入色素。就这样分别做好三种不同颜色的粉浆。

5在模具上均匀扫上色拉油。然后加入有颜色的粉浆在鱼背上,薄薄一层粉浆便可,再放入已烧开的蒸锅上,大火蒸2分钟。

6第一次加入的有颜色粉浆蒸熟后,继续加入原来白色的粉浆,到鱼身的一半即可。此次粉浆较多,需要蒸久一点,大概8分钟。出锅后继续加入有颜色的粉浆在鱼鳍和鱼尾巴的位置,然后放蒸锅蒸2分钟。最后再加入原来的白色粉浆,至鱼身9分满即可,然后最后一次入蒸锅,蒸5分钟。

7出锅后将年糕放凉,然后用牙签小心在年糕和模具的边划一划,再直接把年糕取出即可享用。?

小技巧

1.模具扫油要扫仔细一点,不然很难脱模,但油也不能扫太多,不然很难做造型。 2.粉浆一点要搅拌均匀,这样的年糕才会顺滑喔。 3.上有颜色的粉浆时,由于分量少,可以利用牙签或者筷子慢慢加入粉浆。 祝大家成功!??


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