原料

肋排: 自己感觉，够吃就好， 山西陈醋: 1勺（可能因为在山西生活过，这个醋的味道不可替代）， 料酒: 1勺， 东古一品鲜或生抽: 1勺， 葱丝姜片: 少许， 葱姜: ， 大料: 2只， 白糖: 看感觉， 盐: 感觉

步骤

1第一次没经验，图片对付看，肋排抄水，锅中加葱段，大料，姜片，开水，大火烧开转小火炖30到40分钟。我喜欢多加水，这样还可以多一锅骨头汤。

2排骨熟烂后控汤捞出，放一品鲜（或生抽），料酒，盐，葱丝腌制15分钟。本步骤是入味，剩下过程不再加盐。

3腌制好的排骨，热锅加少量油，油热后转中小火，逐个将排骨煎至两面金黄（外焦里嫩），控油捞出。注意此步骤我认为是整道菜的关键，能否有口感全靠这个，饭店是用来炸的，目的是锁住排骨的水分，外酥里嫩。小伙伴们注意煎的过程中因为有腌制的水分在，不要被热油烫伤（其实我也是受害者），腌制剩下的调料汤不要丢掉。

4油锅内煎后的油全部倒出，将煎后的排骨如图摆入锅底。

5加糖，这步根据口味吧，多少随意，我是将上面铺满了。

6倒入腌制后剩余的调料+一碗骨头汤，水量如图即可，大火烧开转小火炖5分钟入味，大火收汁，出锅前淋入陈醋，翻炒2下，大功告成。

7OK

小技巧

各位小伙伴，做菜用的调料只能根据个人口味掌握（美食就在于调剂），让我说用几克真不知道。关键步骤是排骨的煎制和放糖，放糖多点无所谓的，糖醋啊，没糖怎么行，出锅前淋陈醋也千万别忘记了。剩下的排骨汤可以下面条或做为高汤使用，今天这次索性放了点丝瓜加盐一调味道，丝瓜排骨汤也很消暑。 另这个本人上传菜谱的处女作，同时也送给吃货徒弟。