新鲜猪大排: （最好是0.5公分左右）， 葱段: ， 姜片: ， 料酒: ， 老抽: ， 白糖: ， 淀粉:
1大排洗净擦干，用刀背稍稍拍松；两面沾满淀粉
2锅中放适量食用油烧热，将大排一块块放入，两面各煎半分钟左右至变色立即捞出
3原锅中剩余油烧热，下大量葱段，姜片煸炒，下煎好的大排略翻炒
4下料酒出香，下老抽，白糖翻炒，加少许水后，加盖焖煮2分钟后即可装盘（视大排厚薄）
1.带骨大排绝对不能过厚，以免烹制时间过长，肉质过老又不入味； 2.大排事先不要用任何调味品腌制，洗净擦干后立即两面沾满干淀粉； 3.视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感；