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原料
黄油: 35克, 糖粉: 40克, 蛋白: 30克, 低筋面粉: 75克, 盐: 1克, 黄油: 20克, 糖粉: 25克, 麦芽糖: 25克, 杏仁片: 35克
步骤
1准备工作: 1.提前半小时把黄油从冷藏室取出,软化至用手指可轻松压出痕迹。 2.低筋面粉过筛两次。
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2室温软化黄油35克加入糖粉40克,先用刮刀拌匀,再用电动打蛋器低速打散。
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3分三次加入蛋白,每次都需要搅拌均匀后,再加入第二次。
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4搅拌好的状态,呈浓稠的液态。
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5加入过筛低筋面粉及盐。
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6用橡皮刮刀拌匀成面糊状,将面糊装入裱花袋中,使用Wilton 32号花嘴。
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7制作内馅材料:将切小块的黄油+麦芽糖放入小碗内,隔热水加热,溶化成液态。
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8关掉炉火,加入糖粉用橡皮刮刀拌匀。
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9拌匀后的状态。
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10加入杏仁片拌匀,将馅料留在盆内,利用锅内的余温将内馅保温。
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11将饼干面糊在烤盘上挤上长40mm 宽20mm左右的椭圆形的圈(如普通烤盘需垫油布防粘)
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12用汤匙挖些馅料填入饼干圈内,不要填的太满。
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13烤箱170度预热,上下火170度中层烤12分钟。烤好的饼干要放凉后再取出。
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14成品
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小技巧
1.做好的馅料要保温保存,不然馅料低温下会结块。 2.装馅的时侯不能装太满,因为经过高温烘烤时,里面的馅料会膨胀起来,如果装太满会漏出来。 3.刚烤好的饼干不要马上拿起来,否则里面的内馅会漏出来,要等到饼干冷却,里面的内馅凝固了再取出来。 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》