双耳拌芥兰

原料

新鲜芥兰: 500克(以此为标准), 银耳(白木耳): 100克干品, 黑木耳: 100克干品, 鸡蛋: 2个, 其余调料根据自己口味选择:

步骤

1白木耳用水冲洗一下,再用清水泡发。黑木耳也用清水泡发,但中途要换几次水。

2芥兰择去变黄的烂叶,用清水洗净后,泡入干净清水漂去可能存在的农药残留物。

3鸡蛋2枚打入碗中,加少许鸡精,备用。

4烧一锅开水,先焯一下黑、白木耳,然后放入凉开水以保持其爽脆性;接着焯芥兰,分几次焯,刚出小泡即出锅,接着放入冷水中,以保持其嫩绿色。

5将鸡蛋用不粘锅分两次摊成鸡蛋皮。

6将双耳切成丝;将鸡蛋皮切成丝;将芥兰叶切成丝;将芥兰干斜切成片,码盘。上面放少许香葱,然后用热花生油浇在葱上。

7此时,可根据自己口味选择调味品,想吃辣的,可以放老干妈;想吃海鲜味的,可以放蚝油;喜欢甜味的,可以放蜂蜜和糖桂花;喜欢沙拉味的,可以放蛋黄酱、甜酸蛋黄酱或是千岛酱……

小技巧

注意一下,所用香葱是南方专有蔬菜,北方菜市场也有卖的。但要注意不要用大葱或小葱。大葱或大蒜配这道菜虽说没试过,但肯定不好吃,毕竟清香不宜与辛辣搭配。 另外,双耳四季都能用,其实不仅可以配芥兰,只要你愿意,配黄瓜、油麦菜、荷兰豆等等都可以。只要你想得出,你就能做得出,又不要什么烹调技术,你若是不尝试做一下,那才叫没口福呢!


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