原料

辣椒: 2个， 香菜: 1小把， 姜: 5片， 蒜: 5粒， 羊肚: 半个， 羊心: 半个， 羊肺子: 半个， 土豆: 一颗， 葱: 半根， 尖椒: 一个， 盐: 少许， 酱油: 少许， 醋: 按个人口味添加

步骤

1先将羊肚、羊心、羊肺子清洗干净，用热水将羊肚褪毛，清洗干净内部脏东西，加水加盐煮熟

2将煮熟的肚子、心、肺子切成条状，可以做羊杂碎或者炒羊杂

3各取适量肚丝、心、肺子备用，准备制作爆炒羊杂

4将葱姜蒜、干辣椒、香菜及尖椒准备完毕

5取土豆一颗，削皮后切筷子粗细条状，过油炸到微软且金黄色捞出

6锅中留稍多一些的油（爆炒羊杂油大一些味道更香，嫌油大的朋友可以适量减少一些，但要比平时炒菜多一点），爆香葱姜蒜及辣椒，将准备好的下水放入锅内进行翻炒，将尖椒放入翻炒，放入炸好的土豆条，导入适量酱油、盐（盐根据煮下水的咸度自行调整），放入醋后再次翻炒，炒到醋味发挥出味道来，倒入香菜，关火翻炒，美味的爆炒羊杂出锅了

小技巧

1、辣椒为托县的干辣椒，味道香但不辣，爆香时去掉籽，否则会糊，喜欢辣的可以放味道辣的干辣椒； 2、想要炒羊杂味道香，油和盐稍微多一点，加入醋，可以中和油腻的口感。