Soufflé是一种源自法国的烹饪方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。 Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，当时上流社会的太太小姐们既想吃甜品又担心会发胖，所以要求厨师制作出低热量的甜品，于是这种由蛋白变化出的入口即化，虚无的美食，被展现在客人面前。 舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等等......今天要制作的这款舒芙蕾柠檬布丁的特殊之处在于烘焙的时候蛋糊会分为上下2层，上层是质感轻盈松软的舒芙蕾，下层是香味扑鼻的柠檬布丁！
白糖180g + 2 tsp，黄油60g，鸡蛋3枚（蛋黄蛋清分离），植物香草精1tsp，柠檬1个，普通面粉40g，牛奶240ml，盐1/4 tsp
1、将室温软化的黄油打发，加入180g白糖打匀； 2、依次加入蛋黄，打均匀之后加入柠檬皮碎，盐以及牛奶，高速打均匀； 3、接着加入面粉，搅拌均匀待用； 4、另取一干净容器，准备打发蛋白，先将蛋白打至开始发泡，将2tsp白糖缓慢加入，继续打至软性发泡； 5、将打发的蛋白分2次加入之前准备好的奶糊，搅拌均匀； 注：千万别过度搅拌而使打发的蛋白里面的气泡消失 6、分别盛入容器中，放置加热水的烤盘，165度烘焙40-45分钟即可 注：模具内壁需涂抹一层黄油 7、放凉以后自然形成另一款风味独特的甜点，脱模以后倒置盘中，顶部是口感爽滑的柠檬布丁，底部是松软的海绵蛋糕，配上新鲜的水果，在这炎热的夏天真是最佳享受啊！！脱模欠佳，大家见谅啊！ 更多美食请见新浪博客：曼步厨房！