原料
有盐黄油: 50g， 黑咖啡粉（非速溶）: 15g， 鸡蛋: 1个， 砂糖: 30g， 无糖纯可可粉: 20g， 低粉: 40g， 泡打粉: 2g， 浓缩咖啡液: 15g， 威士忌: 30ml， 黑胡椒碎: 2g， 100%黑巧克力碎: 20g-30g
步骤
1玛德琳模具涂油筛粉。拍去多余粉后冷冻几分钟转冷藏。
2准备浓缩咖啡液。意式咖啡机收起来了，我是用75ml左右咖啡粉煮好后再入锅小火浓缩到15g。准备好后冷却备用。
350g有盐黄油焦化处理。出现棕色后立即将锅移到架子上，同时加入黑咖啡粉（非速溶）15g，利用余热稍加翻炒。
41个鸡蛋+30g砂糖打发至浅色。
5加20g无糖可可粉拌匀。2g泡打粉加入拌匀。筛入40g低筋面粉拌匀。
6倒入黄油和咖啡粉，拌匀。
7加30ml威士忌，拌匀。加步骤2中的浓缩咖啡液，拌匀。
820g左右100%纯黑巧克力切碎加入面糊，再加2g黑胡椒碎（不是粉），拌匀。
9面糊冰箱冷藏2小时。拿出稍加回温，装到裱花袋（如果巧克力切得不是很碎记得把袋口剪大些，不要用裱花嘴），挤入模具。
10190℃，12-13分钟。
小技巧
黑胡椒碎是为了增加层次和烟草感，如果愿意还可以尝试添加其他香料（我在布朗尼里加过辣椒，效果不错），但是加坏的话成本挺高的…
