原料
鸭蛋: 1枚， 红薯粉丝: 250g， 黄瓜: 1／2根， 红椒: 1根， 绿椒: 1根， 花椒: 0.5g， 八角: 1朵， 小青葱: 2株， 姜末: 0.5g， 蒜头: 2瓣， 胡萝卜: 15g， 醋: 适量， 味极鲜: 适量， 花椒粉: 0.3g， 白胡椒粉: 0.3g， 辣椒油: 0.4g， 橄榄油: 适量， 老干妈: 2小勺， 冰糖: 3颗
步骤
1将红薯粉丝漂细两次后，浸于温水10分钟。
2将黄瓜、胡萝卜切丝，姜、蒜剁成末，葱的前段和后段分别切粒，分开放置。辣椒斜切成片。
3开水开后，将浸泡过的红薯粉丝煮5分钟（视粉丝的透明度和粘稠度调节时间，要用筷子搅拌，以免粘连），捞起沥干水分，加入辣椒油拌匀。
4烧热锅，三成，小火，倒入适量橄榄油，放入八角花椒，爆香后，将油拌入粉条中，增加香气。
5起锅，煎鸭蛋。如蛋新鲜，可煎至6分熟。将蛋白凝固，蛋黄可在吃粉时，流出，解辣又爽口。
6起锅，加入适量橄榄油，放入姜末、蒜末和葱的头段，爆香。加入胡萝卜丝、绿椒、红椒，翻炒出香味，加入2勺老干妈。等香气四溢，冲入热水，随后，加入味极鲜、陈醋、冰糖。熬煮烧开。
7将切好的青瓜丝码在粉的一侧，把熬煮好的汤汁倒入盛器。在粉条的小山峰上摆好煎制的鸭蛋，将葱花点缀其上。
小技巧
1、酸辣粉，顾名思义，够酸够辣，因此通俗而言，不够酸，加醋，不够辣，可加入老干妈。 2、传统的做法会加入白糖，借鉴妈妈做酱油水的方法，用冰糖代之，即清甜，又属于凉性，可缓和辣油上火的节奏。 3、可备梨子汁或萝卜水，爽食后，解辣又排毒。 4、自家做菜，不必重油重盐，因为味极鲜和老干妈已有咸味，因此，不必再加入盐巴。
