红枣红糖馒头

原料

自发面粉: 500g, 红糖: 50g, 大枣: 100g, 温水: 200, 如果不是自发面粉 酵母: 酵母5g, 开水: 100克

步骤

1准备自发面粉500g 红糖50g 大枣100g(去核用剪子绞碎备用)温水200g,开水100克

2红糖放入碗中加100g开水。搅拌容化红糖。切块红枣再放进料理机再加入200g开水打成泥 ,打好后和红糖水混合搅拌均匀。(不是自发粉就加5g入酵母搅拌均匀)

3和面 将混合好的红糖水和枣泥倒入面中 可以先用筷子搅匀 和成面团, 盖好保鲜膜 发酵一小时,只要两倍大取出来。冬天发酵可能更久,自己也可以检查一下,手指粘点面粉插下去的洞没有回缩就是发酵好的

4发酵好的面粉撕开是像蜂窝状

5将发酵好的面放到面板上揉揉几下排排气也就三分钟左右,然后按压成一个大饼状。

6将大饼的两边都往里折依一次,形成一个三层的长方形。

7然后再擀成比较大的长方形

8将长方形的两边都往里折一次变成正方形,如图

9然后擀成长方形大薄饼状,将长方形薄饼卷起来

10切成方块,整形

11冷水装锅 将整形好的馒头放进锅里盖好再次醒20分钟后 大火20分钟 (大火是会有裂开哦)闷五分钟 出锅。(不喜欢裂开,大火把水烧开转中火15分钟)

12香喷喷出锅啦

13试试吧,这个图是没有加红枣的馒头。

小技巧

煮好后不要急着开锅盖 闷五分钟再开锅盖,揉面要揉到位,发酵也要到位,要不会影响口感


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