猪肝: 1块， 油、泡椒、泡姜: 适量， 蒜苗、花椒、姜蒜: 适量， 盐: 1克， 鸡精: 2克， 生抽: 10克， 料酒: 10克， 淀粉: 3克
1猪肝提前泡水洗净，剔出表面的筋膜，切成2半，然后切片，切1元硬币的厚度；
2切好后腌制一下，放入10克生抽，10克料酒，用手抓匀，抓匀后放入3克淀粉，淀粉可以锁住猪肝的水分，腌制15分钟；
3这时来切泡椒，把泡椒切成梯形，泡姜切片备用；
4锅热后放较多的油，放入泡过水的花椒，放入姜片和蒜片，翻炒出香味，接着放入泡椒和泡姜，翻炒出红油，
5放入腌制好的猪肝，大火翻炒13下，炒到猪肝刚好变色，放入鸡精，1点点盐，翻炒均匀，最后放入青蒜苗，再翻炒几下就可以关火了。
炒这道猪肝要油多火大，对火候的掌握是这道菜的关键，多练习几次就能炒出嫩嫩的猪肝了，有时间不妨一试哦。