巧克力蛋糕底：低粉22克，可可粉8克，蛋黄1个，砂糖40克，蛋白1.5个 ，黑巧克力50克，黄油30克，奶油30克 白巧克力慕斯：白巧克力35g，砂糖10g，蛋黄1个，水5ml，鲜奶油90ml，鱼胶片0.5片 牛奶巧克力慕斯：牛奶巧克力（可可含量38%）35g，砂糖15g，蛋黄1个，水5ml，鲜奶油90ml，鱼胶片0.5片 黑巧克力慕斯：黑巧克力（可可含量72%）35g，砂糖15g，蛋黄1个，水5ml，鲜奶油90ml，鱼胶片0.5片
【巧克力蛋糕底做法】： 1、黄油+奶油小火加热融化，关火后加入切成块的黑巧，搅拌到完全混合均匀，再加入蛋黄和一半糖混匀。 2、蛋白加另一半糖打到硬性发泡，分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后，筛入低粉和可可粉，轻手拌匀到没有小疙瘩。 3、入烤箱，160度，35分钟。 【具体步骤】 1、糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠。 2、巧克力切碎，隔水加热到融化。 3、鲜奶油打到6分发，取出1/3与巧克力搅拌均匀。 4、鱼胶片泡软，隔水加热到融化，加入到上一步的巧克力奶油中。 5、再加入第一步的蛋黄糊搅拌均匀，最后轻手拌入剩余的鲜奶油。 6、在模子中先刻一片巧克力蛋糕底，再依次倒入3种慕斯糊，每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种，用冷藏的时间做下面一种。