原料

【基础白芸豆泥】: ， 白芸豆: 300g， 麦芽糖: 50g， 白砂糖: 150g， 【卤肉馅儿】: ， 基础白芸豆泥: 600g， 白砂糖: 150g， 麦芽糖: 100g， 玉米油: 120g， 精瘦肉（猪肉）: 200g， 香菇: 6朵， 红葱酥: 50g， 金兰酱油: 2大匙， 味醂: 2大匙， 红标米酒: 3大匙， 冰糖: 10g， 盐: 1/2小匙， 白胡椒粉: 1小匙

步骤

11，首先制作【基础白芸豆泥】

21，白芸豆洗净，清水泡一晚，倒掉水分，剥去外皮。 2，放入高压锅，加入适量水，放入高压锅，大火上汽后，中火10min。 3，拿出用搅拌机，打成泥。 4，倒入大盆里，用极细的水流，活水冲洗1个小时（此步骤叫洗沙，可以除去豆子里面的杂味，嫌麻烦可以不做此步骤） 5，用布包着沥干，最后水分很少之后要挤干（这里挤得干一点后面炒沙的时候会更快）

3把上面沥干的豆泥和白砂糖，麦芽糖一起放入锅中，不断搅拌，炒到不粘手即可。

4然后制作【卤肉】

51，瘦肉切丝（平时炒菜的肉丝粗细），香菇切丝（细一点） 2，锅里放入2大匙玉米油，油热后，放入肉丝炒熟到水分收干，再加入香菇丝炒，最后放入酱油，味醂，米酒，冰糖，盐，白胡椒，再加入适量热水，小火煮到水分收干，再加如红葱酥拌匀。

6然后制作【卤肉馅儿】

71，把#基本白芸豆泥#放入锅中，再加入细砂糖和麦芽糖，小火炒到不黏手。 2，加入玉米油，炒到油被完全吸收 3，加入刚才的#卤肉#，炒到不黏手即可 4，冷却后冷藏保存（一周内用完）

8【包饼】 1，蛋黄提前一天泡油一天 2，使用之前拿出擦干油，配上高度白酒，烤箱160℃，10min 3，25g卤肉馅儿包住一颗蛋黄，再包上外皮，烤制即可

小技巧

1，卤肉馅儿可以冷冻保存，能放更久 2，卤肉的时候放入适量干辣椒能得到【辣味卤肉馅儿】 3，可以减糖减油，任君喜好，减糖会影响成品的湿润程度和适口度。因为有时候你会发现自己做的红豆沙做的蛋黄酥比市售的吃起来干，是因为无端减糖减油的缘故。实际情况是，足够的糖量并不会显得很甜，因为饼皮是没有味的啊。蛋黄也是咸的。