日式炸猪扒(吉列猪扒) 0

原料

猪里脊肉: 200g, 岩盐: 适量, 黑胡椒: 适量, 裹粉: , 面粉: 适量, 鸡蛋: 一只, 白面包糠: 适量, 玉米油: 500ml

步骤

1猪里脊肉,切约3厘米厚

2撒上玫瑰盐和黑胡椒

3上下都用保鲜膜包好,然后锤,从里面往外锤,或者左边往右,就是扩散型的捶打

4一定要每个位置都锤到,这样肉扒才不会柴。锤好的猪扒大约1厘米厚,然后包好腌一晚,最少也要腌制两小时

5我是放去密实袋里面,再放冷藏保存

6第二天,拿出猪扒,然后准备过三关:面粉→鸡蛋糊→面包糠 图片为裹了面粉的猪扒

7然后裹鸡蛋糊(全鸡蛋),再粘面包糠

8油加热到170度

9放入猪扒炸1分半→具体根据猪扒厚度而定

10重复上一步,油温控制在170-180度为宜,全部炸好后,把油温加热到190度,二炸(这样猪扒更脆)

11炸好的猪扒淋上自制的猪扒酱汁→伍斯特酱油+番茄酱+黄油

12猪扒经过二炸,放凉了也脆脆的,粘上酸甜的酱汁,好吃的不要不要的

小技巧

1.面包糠要买白面包糠,黄面包糠会颜色过深。 2.可以做爆浆猪扒,两片猪扒包裹好芝士,用牙签扎实再过三关,炸的时候注意时间不能过长,否则芝士外漏影响没关和浪费油 3.一炸温度不要太高超过180度容易太快上色,里面还没熟。175度内最完美。 二炸温度控制在195度内 4.肉的厚度1厘米最理想,有肉质,但又不会柴。 5.炸的时间不能过长,太熟会没肉质。以一厘米厚度为例:一炸一分半~两分钟,二炸40~一分钟 6.肉要炸的时候再过三关,不要裹好了放太久,不然面粉会吸走肉的水分,就不好吃了。 7.炸过的油过滤后可以炒菜,但通常我一锅油炸五次猪扒就不要了

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